Salmonetes na Grelha à Moda de Setúbal
Ingredientes :
6 salmonetes ;
150 gr manteiga ;
1 colher (chá) farinha ;
1 ramo salsa ;
1 limão ;
Água ;
Pimenta ;
Sal.
Confecção :
Abrem-se os salmonetes e tiram-se-lhes os fígados. Temperam-se com sal e levam-se a assar numa grelha em lume muito brando.Desfazem-se os fígados, juntando água e farinha. Levam-se ao lume para ferver, misturando a salsa picada, a manteiga, o sumo de limão, a pimenta e o sal. Arrumam-se os salmonetes numa travessa, regando-os com o molho no momento de servir e enfeitando-os com rodelas de limão e salsa picada.
Trabalho Feito por : Pedro Silva
Choco Frito de Setúbal
1 Kg. de tiras de choco
1 Folha de louro
Sumo de 1 limão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Óleo Mimo q.b.
1 Molhinho de salsa
12 Dentes de alho
Piripiri q.b. (fac.)
Tempere as tiras de choco com 4 dentes de alho pisados, sal, pimenta ou piripiri e a folha de louro partida aos bocados e o sumo de limão.Deixe tomar gosto cerca de + ou - 2 horas.Escorra-os da marinada e passe-os por farinha.Frite-os em azeite ou Óleo quente com os restantes alhos com casca.Escorra-os e ponha numa travessa de serviço decorada com gomos de limão.
Trabalho Realizado Por: Sérgio
Pato Assado de Setúbal:
Ingredientes:
1 pato já assado;
Sal;
alhos;
vinho porto;
vaqueiro;
óleo.
Pisam-se os alhos no almofariz com sal e em seguida esfregam-se no pato. Coloca-se o pato no tabuleiro com o vaqueiro, óleo e 1 cálice de vinho porto. Antes de ir ao forno, o pato deve ser cozido com as miudezas. Nota: Acompanha-se com batatas assadas, devendo ser cozidas com casca, depois tira-se a pele e juntam-se ao pato para assar. As miudezas e a água onde se coze o pato servem para fazer canja.
Assinado: Catarina Castro
Mariscos à Bulhão Pato de Setúbal:
Prato frio, de mariscos cozidos na casca, com molho de alho coentro e azeite - Vinho: João Pires Branco 2003 – Produtor: José Maria Fonseca Internacional Vinhos S.A. –Este vinho surpreendentemente, criou um final de boca muito suave e longo combinando com o molho de alho. O vinho suavizou o aroma marcante do alho. Óptima compatibilização.
Paulo Dâmaso
Receita de Setúbal
Ingredientes:
Salmonetes em filete: 4 de 250g cadaOstras: 12Batata-doce assada: 300gAnanás: 1 laminado em fatias muito finas “tipo carpacio”Espargos verdes: 8 salteados e laminadosBatata grande: 1Agrião escolhido: 100g Cebola: 1Alho-porro: 1 pequenoAlho: 2 dentesAzeite: 1 dl Manteiga: 20g Tomilho: 1 ramo Sal, pimenta preta acabada de moer e flor de sal: q.b.Formas rectangulares pequenas: 4
Preparação:
Nas formas comece por colocar o ananás de forma a fazer uma caixa e recheie com a batata-doce previamente temperada com sal pimenta, tomilho e uma noz de manteiga. Feche com outra fatia de ananás. Enrole os filetes de salmonete e prenda-os com a ajuda de um palito. Retire as ostras das cascas e reserve. Num tacho faça um refogado com azeite, cebola, alho e alho-porro. Depois de bem apurado adicione a batata cortada em pedaços, junte um pouco de água e tempere. Depois de cozida adicione o agrião rectifique o tempero e triture. Passe por um chinês e reserve. Entretanto coloque num tabuleiro o salmonete previamente temperado e leve ao forno a assar cerca de 10 minutos a 180ºC bem como o preparado de batata-doce. Retire e coloque os espargos no prato e os restantes elementos anteriormente preparados.
Sandro Silva
Pézinhos de Coentrada de Beja
6 pés de porco
sal
2 cebolas médias
4 dentes de alho
2 cenouras
2 colheres (sopa) de banha
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 chávena de caldo de carne
pimenta
coentros frescos
De véspera, salgue os pés de porco. Deixe-os de molho durante algumas horas para retirar o excesso de sal. Raspe-os com uma faca. Escalde-os escorra-os e lave-os muito bem. Coza-os, cobertos de água até ficarem macios. Escorra e corte-os em pedaços grandes. Numa caçarola, aqueça a banha e o azeite e refogue ligeiramente as cebolas e os dentes de alho picados e as cenouras cortadas em pedaços. Quando a cebola começar a lourar, junte-lhe a farinha em chuva, mexendo bem. Refogue e adicione o caldo de carne ou, na sua falta, a mesma porção da água de cozer os pés. Deixe ferver e junte-lhe os pezinhos. Rectifique o sal, tempere com piripiri e polvilhe com coentros picados. Apure bem e, se achar necessário, junte um pouco de caldo. Sirva quente sobre fatias de pão torrado.
Assinado: Sara Porto
Azevias de Grão
Ingredientes:
Massa 500 gr de farinha de trigo 2 colheres de sopa de banha2 colheres de sopa de margarina 1 cálice de aguardente1 pitada de salraspa de limãoRecheio1 kg de açúcar2 dl de água 750 gr de grão
Modo de confecção
Preparação do recheio
O grão deve estar de molho 3 a 4 horas, coze-se com 1 pitada de sal e no final descasca-se. Num tacho, junta-se o açúcar e 2 dl de água a ferver, até ficar em ponto de fio. Junta-se o grão triturado à calda (açúcar e a água em ponto de fio). Mistura-se tudo até desprender do tacho.
Preparação da massa - Num tacho coloca-se a farinha e junta-se a banha, a margarina derretidas e o sal. Misturam-se todos os ingredientes e acrescenta-se a aguardente e a raspa de limão. Vai-se amassando com as mãos molhadas e se necessário acrescenta-se um pouco de água de forma a massa estar bem consistente para ser trabalhada. Quando a massa estiver seca e homogénea, envolve-se em papel de alumínio e vai ao frigorífico durante uma hora.Estende-se a massa o mais fina possível, ficando com uma espessura de cerca de 3 mm. Coloca-se um pouco de recheio em cima da massa, tapa-se e corta-se em forma de meia lua, calcando-se as pontas de forma a ficar colada. Com o óleo bem quente coloca-se as azevias até ficarem um pouco louras. Logo que se retire do lume polvilha-se com açúcar.
Preparação da massa - Num tacho coloca-se a farinha e junta-se a banha, a margarina derretidas e o sal. Misturam-se todos os ingredientes e acrescenta-se a aguardente e a raspa de limão. Vai-se amassando com as mãos molhadas e se necessário acrescenta-se um pouco de água de forma a massa estar bem consistente para ser trabalhada. Quando a massa estiver seca e homogénea, envolve-se em papel de alumínio e vai ao frigorífico durante uma hora.Estende-se a massa o mais fina possível, ficando com uma espessura de cerca de 3 mm. Coloca-se um pouco de recheio em cima da massa, tapa-se e corta-se em forma de meia lua, calcando-se as pontas de forma a ficar colada. Com o óleo bem quente coloca-se as azevias até ficarem um pouco louras. Logo que se retire do lume polvilha-se com açúcar.
Sofia Santos
Açorda de Alho
TEMPEROS (prato para 2 pessoas)
2 Postas de bacalhau2 Ovos 1 Raminho de coentros ½ Pimentão verde½ dl de azeite¼ de pão alentejano migado em sopasÁgua q.b.Sal q.b.
MODO DE FAZER“Ponho a água ao lume e meto o bacalhau e os ovos a cozer com o sal. Numa tigela deito o pimentão cortado aos bocadinhos e os coentros picados. Piso tudo muito bem e deito o azeite por cima. Abre-se fervura e deixa-se cozer. Quando os ovos e o bacalhau estiverem cozidos, arreda-se.”
MODO DE SERVIRMigam-se as sopas para uma tigela e deita-se o caldo. Numa travessa ficam os ovos e o bacalhau que serão comidos a acompanhar as sopas.
Paulo Flor
Paulo Flor
CALDEIRADA DE ALMADA
(4 pessoas)
(4 pessoas)
Ingredientes
1 Kg de peixe (cação, safio, raia, robalinho, ameijoa, fígados de tamboril)
2 dl de caldo de peixe
0,5 Kg de cebola
0,5 Kg de tomate
2 pimentos
800 g de batata
4 dentes de alho
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de azeite
½ colher de sopa de sal
1 cálice de brandy
Confecção
Lavam-se os peixes, e de alguns pedaços retiram-se as espinhas com as quais se prepara um caldo.
No fundo de um tacho colocam-se as ameijoas e em camadas alternadas, as cebolas às rodelas, os tomates partidos, as batatas às rodelas, os alhos, os pimentos, e o peixe. Coloca-se o camarão no cimo. Rega-se com o azeite, tempera-se com sal, pimenta, salsa e louro e com os 2 dl de caldo de peixe, e deixa-se cozer em lume brando.
Colocam-se os fígados de tamboril no cimo das caldeiras e quando estiverem cozidos retiram-se e desfazem-se, junta-se-lhes brandy, um pouco de caldo de peixe e rega-se a caldeira com esse preparado.
Deixa-se ferver mais um pouco, serve-se bem quente com fatias de pão torrado.
Miguel Santos
1 Kg de peixe (cação, safio, raia, robalinho, ameijoa, fígados de tamboril)
2 dl de caldo de peixe
0,5 Kg de cebola
0,5 Kg de tomate
2 pimentos
800 g de batata
4 dentes de alho
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de azeite
½ colher de sopa de sal
1 cálice de brandy
Confecção
Lavam-se os peixes, e de alguns pedaços retiram-se as espinhas com as quais se prepara um caldo.
No fundo de um tacho colocam-se as ameijoas e em camadas alternadas, as cebolas às rodelas, os tomates partidos, as batatas às rodelas, os alhos, os pimentos, e o peixe. Coloca-se o camarão no cimo. Rega-se com o azeite, tempera-se com sal, pimenta, salsa e louro e com os 2 dl de caldo de peixe, e deixa-se cozer em lume brando.
Colocam-se os fígados de tamboril no cimo das caldeiras e quando estiverem cozidos retiram-se e desfazem-se, junta-se-lhes brandy, um pouco de caldo de peixe e rega-se a caldeira com esse preparado.
Deixa-se ferver mais um pouco, serve-se bem quente com fatias de pão torrado.
Miguel Santos
AÇORDA À ALENTEJANA
Coze-se o bacalhau em água a ferver, juntamente com quatro ovos com casca. Pisam-se os coentros com os alhos num almofariz, põe-se na tigela o azeite, um ovo batido, os pimentos e deita-se a água a água ferver onde cozeu o bacalhau. Mexe-se com a côdea mestra e prova-se. Vai o bacalhau com os ovos cozidos à parte numa travessa.
Joana Agostinho
Feijoada à Brasileira
Ingredientes:
§ um quilo de feijão preto
§ quinhentos gramas de lombo de porco
§ quinhentos gramas de toucinho defumado
§ quinhentos gramas de costelinha salgada
§ quinhentos gramas de lingüiça calabresa
§ quinhentos gramas de paio
§ quinhentos gramas de carne seca
§ três colheres (sopa) de óleo
§ três dentes de alho picado
§ uma cebola média picada
§ duas folhas de louro
§ sal a gosto
Modo de preparo:
1. lave o feijão e o deixe de molho em água de véspera
2. as carnes que são salgadas deixe de molho também as vésperas, trocando a água de vez em quanto para retirar o sal
3. no dia seguinte coloque em uma panela de pressão grande o feijão, a linguiça e o toucinho para cozinhar junto
4. em outra panela coloque o restante das carnes sendo que as salgadas terão que ser fervidas antes do cozimento com as outras
5. o feijão e as carnes cozinha em aproximadamente quarenta minutos
6. depois de tudo já cozido faça a parte da fritura dos temperos, o óleo, cebola, alho, e o louro
7. e em seguida jogue no feijão com as carnes e deixe ferver até engrossar o caldo.
Julyane
1. lave o feijão e o deixe de molho em água de véspera
2. as carnes que são salgadas deixe de molho também as vésperas, trocando a água de vez em quanto para retirar o sal
3. no dia seguinte coloque em uma panela de pressão grande o feijão, a linguiça e o toucinho para cozinhar junto
4. em outra panela coloque o restante das carnes sendo que as salgadas terão que ser fervidas antes do cozimento com as outras
5. o feijão e as carnes cozinha em aproximadamente quarenta minutos
6. depois de tudo já cozido faça a parte da fritura dos temperos, o óleo, cebola, alho, e o louro
7. e em seguida jogue no feijão com as carnes e deixe ferver até engrossar o caldo.
Julyane
Feijoada de Luanda
Ingredientes
1/2 Kg de feijão manteiga
1 Chouriço com 200 gr
200 Gr de presunto
500 gr de pé de porco
250 gr de nabos com rama
1 dl de Azeite
1 Cebola média
150 gr de farinha de mandioca
Água, e sal e gindungo.
Preparação
Cozem-se o feijão e as carnes muito bem em água com sal. Faz-se um refogado com o azeite e a cebola até esta ficar transparentes.Adiciona-se um pouco de água da cozedura das carnes e do feijão.Misturam-se as carnes cortadas aos bocados, o feijão os nabos cortados aos quartos grossos e a rama destes. Deixa-se Cozer, tempera-se com gindungo e serve-se com a farinha de mandioca torrada ligeiramente no forno.
Feito por: Stefan
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